Moje konto
login:
hasło:
Praca
BŁONNIK W PIEKARSTWIE I CUKIERNICTWIE


Obecnie na rynku 70% pieczywa to pieczywo mieszane, 25%- pszenne i zaledwie 5%- żytnie. W związku ze wzrastającym zapotrzebowaniem na pieczywo pszenne, a kierując się też troską o zdrowie konsumentów, niezbędne staje się odpowiednie uzupełnienie mąki lub pieczywa w deficytowe składniki odżywcze.

Wyniki przeprowadzonych badań niezbicie wskazują, że produkty z dodatkiem błonnika pokarmowego się mniej kaloryczne i znacznie smaczniejsze od swoich odpowiedników pozbawionych błonnika. Dodatek preparatów błonnikowych wydatnie zwiększa też wydajność procesu technologicznego.

Przy zastosowaniu 5% dodatku preparatu błonnikowego w stosunku do mąki uzyskano następujące zmiany w parametrach technologicznych mąki, ciasta oraz otrzymanego pieczywa:

  • wzrost liczby glutenowej,
  • wzrost wodochłonności mieszanki piekarskiej,
  • wydłużenie czasu rozwoju i stałości ciasta i do załamania maksymalnego oporu na rozciąganie
  • zwiększenie wydzielania CO2,
  • polepszenie jakości miękiszu, zmniejszenie straty piecowej całkowitej,
  • wzrost wilgotności i kwasowości ogólnej pieczywa,
  • wzrost zawartości w nim białka, popiołu, a także cech organoleptycznych wzbogaconego pieczywa,
  • przedłużenie terminu przydatności do spożycia.
Z punktu widzenia właściwości leczniczo-zdrowotnych, błonnik pokarmowy jest niezbędnym składnikiem każdej diety. Ponieważ nie dostarcza kalorii, a wypełniając przewód pokarmowy daje uczucie sytości, jest wspaniałym sprzymierzeńcem w odchudzaniu. Częste spożywanie błonnika zalecane jest także osobom chorym na cukrzycę, miażdżycę oraz cierpiącym na nadciśnienie.

Wyroby piekarsko-cukiernicze wzbogacone w błonnik to doskonały sposób uzupełniania diety o produkty wysokobłonnikowe.

PRODUKUJ NIE TYLKO SMACZNIE, ALE I ZDROWO!



Małgorzata Bakłażec
Microstructure Sp. z o.o.
Katalog firm
Ogłoszenia
najnowsze
diosna spv 160..
konig mini rex..
konig mini rex..
miesiarka..
miesiarka masz..
dzielarka..
miesiarka masz..
polska..
polska..
polska..
polska..
kupię maszyny..
kupię maszyny..
kupię maszyny..
kupię maszyny..
kurs:..
pomiary..
haccp ghp/gmp..
zatrudnimy..
reimelt -..
Strona główna | Regulamin portalu | E-mail | Reklama | Kontakt