Moje konto
login:
hasło:
Praca

Wpływ opakowania na jakość i trwałość pieczywa

dr inż. Alicja Ceglińska, prof. dr hab. Tadeusz Haber, dr inż. Krzysztof Leszczyński, mgr inż. Piotr Witulski
Katedra Technologii Żywności, SGGW Warszawa

artykuł pochodzi z Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego, nr 04/2004


---------------------

Wstęp

Statystyczny Polak zjada miesięcznie około 8 kg pieczywa. Sięgając w sklepie po pieczywo bierze pod uwagę wygląd, stopień jego wypieczenia i świeżość, którą zwykle sprawdza przez jego dotknięcie. Od początku roku 2003 obowiązuje rozporządzenie Ministra Zdrowia, które mówi o przechowywaniu pieczywa w sposób uniemożliwiający jego zanieczyszczenie i ochronę przed czynnikami zewnętrznymi. Niektóre sklepy w myśl obowiązującego rozporządzenia radzą sobie w następujący sposób:
- umieszczają przy stoisku z pieczywem torebki polietylenowe oraz jednorazowe rękawiczki do nakładania pieczywa, co nie eliminuje całkowicie przypadków dotykania pieczywa przez kupujących,
- umieszczają pieczywo (zwłaszcza drobne) w specjalnych pojemnikach, z którego można je wyjąć przez niewielki otwór za pomocą tylko do tego przeznaczonych szczypcy, co nie jest zbyt wygodne,
- oferują pieczywo już zapakowane w torebki papierowe, ale kupujący traci możliwość dotychczasowej oceny wyglądu pieczywa.

Umiejętny dobór materiału opakowaniowego wpływa nie tylko na zwiększenie higieny sprzedaży, daje pewność, że spożywane pieczywo nie było wcześniej dotykane przez niepowołane osoby oraz wydłuża jego przydatność konsumpcyjną. Należy jednak podkreślić, że nawet najlepsze opakowanie nie jest w stanie całkowicie zahamować zmian organoleptycznych pieczywa, spowodowanych w głównej mierze retrogradacją skrobi. Konfekcjonowanie pieczywa, np. pakowanie, stanowi we współczesnym piekarstwie ważny etap procesu produkcyjnego. W wysoko rozwiniętych krajach większość produkowanego pieczywa jest pakowana (w USA ponad 90%) (Ambroziak 1988).

Katalog firm
Ogłoszenia
najnowsze
dzieże do ..
dzieże do..
miesiarka mac..
wałkownica..
miesiarka masz..
miesiarki masz..
dozownik ..
zmywarka..
miesiarka masz..
wałkownice do..
mieszałka vmi..
mieszałka xun..
miesiarka masz..
mikser tekno..
miesiarka..
miesiarka..
miesiarka..
dzielarka..
miesiarka..
diosna spv 160..
Strona główna | Regulamin portalu | E-mail | Reklama | Kontakt