Moje konto
login:
hasło:
Praca
Aktualny temat  

witam .powracam z tematem chleba zytniego foremka . nadal pojawia sie problem odskakujacej skorki , dodaja sruty zytniej by zagescic mase lecz nic to nie daje . ubiera sie wody lecz brakuje potem masy na formy . kwas robia rano rozne osoby raz sie kwas leje taki rzadki a czasem jest sztywny . niewiem jak to ogarnac . make mam z chroboszowice . dodam ze mieszalem ten chleb biskupem i hakiem i zawsze wychodzil a od jakiegos czasu lipa , ciasto wychodzi wodniste i lejace . mysle ze wine ponosi tu maka zytnia
autor: michal7730
< - powrót do listy tematów

komentarze  dodaj komentarz

2018-12-20 10:05:23
 Mieszaj czym chcesz. Nawet ręcznie, ale trzymaj się zasad, temperatur, konsystencji i czasów. Żurek, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto. Od żurku do mieszania ciasta wychodzi 12 godzin, temperatura kwasów utrzymywana w okolicach 28-30 stopni, konsystencja od żurku coraz sztywniejsza, ciasto mieszane jest wolne, dodatek tylko sól w ilo¶ci 12gram na 1kg ciasta, kwas 60%, m±ka 20%, woda 20%. Nic trudnego, ale dyscyplina wymagana.
autor: mały piekarz
2018-12-19 21:25:00
 Tutaj jest problem technologiczny...napisz dokladnie jak prowadzisz kwasy i ciasto..pomoge
autor: subsebo
2018-12-19 11:42:07
 W takim razie polecam m±kę żytni± aktywn± tel 609445591
autor:
2018-12-11 15:34:58
 Ale też słyszałem opinie że tegoroczne żyto trudniej sie ukwasza.
autor: Leszek26
2018-12-11 15:26:17
 Zmień żyto może dostałes m±ke pomieszan± z pszenn± jak w niektórych młynach wtedy jak przechodz± z pszennej na żytni±. Wtedy kwas dostaje większej objęto¶ci i się ci±gnie a nie rwie. Ja bym cieplej lał i wcze¶niej stawiał.
autor: Leszek26
2018-12-11 15:02:01
  przy okazji zytniej maki : zadalem pytanie piekarzowi starszemu odemnie o 15 lat / lat 56 / jaka jest roznica miedzy mieszaniem ciasta hakiem a lopatka zwana tez biskupem . bo maka zytnia nieposiada glutenu , zatkalo go i niewiedzial co powiedziec . czepia sie mnie a jak pytam o cos fachowego nabiera wody w usta.
autor: michal7730
2018-12-11 14:58:36
 cala gorna skorka odskakuje . powstaje balon . dodatek orzechow , zurawiny i oliwek do tych chlebkow jest . raz byly na hali na koncowy rozrost a innym razm do garowki poszedl i dalej to samo/ garowka grzeje sie od pieca /
autor: michal7730
2018-12-10 15:54:52
 Zmierz temp. ciasta. Podejrzewam ciasto niedokwaszone tzw. słodkie ciasto, amylaza szaleje
autor:
2018-12-09 22:22:51
 Wzmocnij kwas. Ostatnio w przypadku chleba 100proc żytniego z koszyka odeszła skóra a przyczyn± najprawdopodobniej było za krótnie leżakowanie a na hali jest ¶rednio o 5 stopni zimniej.
autor: tomaszb
2018-12-09 20:26:44
 zapraszam na maila ,wysle ci zdjecia i recepture na 100% zytni chleb bez drozdzy,i problem twoj zniknie Pozdrawiam
autor: scunthorpe
2018-12-08 10:40:28
 Odskakuje cały wierzch ? Czy tylko w niektórych miejscach na skórce ?
autor: Leszek26
  dodaj komentarz


Katalog firm
Ogłoszenia
najnowsze
zatrudnimy..
zatrudnimy..
kupię bułkę..
bułka tarta..
kupie bułke..
haccp ghp/gmp..
piekarz do..
piekarz szukam..
piekarz od..
aparaty..
szerokie drzwi..
remont..
remont piecow..
plotna do..
ibisart:..
ibisart:..
..
miesiarki..
polskie..
dzieże do..
Strona główna | Regulamin portalu | E-mail | Reklama | Kontakt