Moje konto
login:
hasło:
Praca
Aktualny temat  

Jestem piekarzem-amatorem ucz±cym się wypieku pieczywa. Proszę o odpowiedĽ na pytanie: Dlaczego m±ki o większej zawarto¶ci popiołu maj± wyższ± liczbę glutenow± (przegladalem wyniki analiz) skoro to białka tworz± gluten? Dlaczego m±ka tortowa nie nadaje się do wypieku chleba ? Czy chodzi o nisk± zawarto¶ć zwi±zków mineralnych ? Pozdrawiam
autor:
< - powrót do listy tematów

komentarze  dodaj komentarz

2020-05-17 12:47:36
 Im wyższy Typ m±ki tym więcej soli mineralnych. M±ka tortowa to typ 450. M±ka pszenna na chleb to 750. Tu bardziej chodzi o siatkę gluteinowa która trzyma kształt. M±ka typ 450 ma za słab± siatkę gluteinowa i pieczywo nie utrzyma formy, pieczywo jest zbite i ¶rednio smaczne....
autor: Corporate
  dodaj komentarz


Katalog firm
Ogłoszenia
najnowsze
cukiernik..
piec rrk na..
armatura do..
aparaty..
drzwi szerokie..
naprawa i..
remonty piecy..
palnik na..
piec polin..
ta¶my do..
ta¶my do..
teflonowe maty..
pianka..
rózgi do..
rózgi do..
rózgi do..
rózgi do..
maszyna do..
maszyna do..
baby-maxdrop..
Strona główna | Regulamin portalu | E-mail | Reklama | Kontakt